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青贮的发酵过程

2011-8-10 10:14| 发布者: admin| 查看: 2407| 评论: 0|来自: 《青贮制作技术》节选(4)

摘要: 、发酵过程中有哪些生物化学进程值得关注?   ——延伸阅读 上期【青贮的发酵过程】   3.醋酸   像大肠杆菌这类的细菌也是厌氧菌,它们会通过碳水化合物生成醋酸, 在此过程中会大量的消耗能量。有些大肠杆菌菌族 ...
、发酵过程中有哪些生物化学进程值得关注?

  ——>>延伸阅读 上期青贮的发酵过程

  3.醋酸

  像大肠杆菌这类的细菌也是厌氧菌,它们会通过碳水化合物生成醋酸, 在此过程中会大量的消耗能量。有些大肠杆菌菌族甚至有腐败作用。

  在含有足够的乳酸的酸性环境下其含量不超过1% ,此时是构成青贮达到稳定需氧环境的基础。

  4.NH3-氨

  氨不是青贮中所希望出现的物质。氨本身并没有什么毒性,但是氨含量高则说明了蛋白质分解较为严重。而蛋白质的分解会降低饲用价值。

  总氮中氨态氮含量应不超过8%~12%。但请注意:苜蓿青贮剂(LUZERNE KOFASIL LIQUID)会将非蛋白氮带入青贮中。施加了苜蓿青贮剂的青贮其总氮中氨态氮含量达到12%是很正常的。但若未施加苜蓿青贮剂的青贮其总氮中氨态氮含量达到了12%,则说明青贮中有蛋白质被分解。

  在下列情况下会出现氨NH3。物料在含水量较高时青贮且青贮中有丁酸生成;物料受土壤污染(灰分含量较高);物料受肥料污染 (在将近收割前还施加粪肥,天气较干燥);入窖后pH值下降的太慢;厌氧环境创造的太慢;有利于梭菌、杆菌及霉菌繁殖的条件。

  5.酒精

  酵母菌将碳水化合物发酵后会生成酒精(+热量)。在青贮中有空气留存(压实程度不够)或未密封覆盖或在取用时有空气侵入时,会发生上述情况。但即便是在厌氧环境下酵母菌仍能存活,这就使得青贮很难达到稳定状态(保质)。酵母菌会降低饲料采食量。干物质中的酒精含量不得超过1%,一旦超过1%就说明青贮中的能量已大量被消耗,即大量能量损失。

  6.毒物

  在下列情况下毒物会由霉菌而生成:在青贮中有空气留存(压实程度不够);或未密封覆盖;或在取用时有空气侵入。

  如下表所示,毒物对奶牛有极大的危害。

  注:来源W. RICHTER, 2006;H. AUERBACH, 2009。

  有些在田间阶段就已经出现。天气条件及土壤环境在其中有着很重要的影响。因此必须要对作物的种类及基因进行选择,并关注当地的气候及土壤环境。经常出现的错误是:为了增加收获量而在不适宜的地区种植晚熟型玉米。该作物于是在深秋季节还未被收获,人们这样做的目的仅仅是想多收获些籽粒。但这绝对是个误区。到最后田间的玉米上会滋长很多真菌和镰刀菌Fusarium,并且随着温度的逐渐走低,植株内部会滋生出很多毒素(如呕吐毒素)。

  结论: 很明显发霉的饲料是不能饲喂给牲畜的。它们是有毒垃圾,并且应按有毒废物处理掉。这是出于对动物的保护,同时也是在保护人类自身!

  7.pH-值

  下列范围内的pH值属正常范围:4.2或更低 (针对玉米和牧草);低于4.6~4.8 (针对苜蓿,三叶草)。

  导致pH值升高的原因如下:缓冲值过高;青贮物料含水量高,如 25 %干物质含量(苜蓿,三叶草);干物质含量过高(干物质>50%的三叶草和苜蓿,干物质>40%的玉米青贮物料);青贮制作期间天气很冷;受土壤、粪肥的污染;梭菌繁殖;腐败或发霉的青贮。

  若入窖青贮的第一天就能生成2%的乳酸,就说明其发酵是很理想的。醋酸含量必定低于1%,丁酸含量为零(无曲线), 青贮因乳酸的生成而呈酸性(pH值的范围在4)。此处所列的这种理想的发酵进程对于玉米来说不是什么难题,只要物料够成熟且遵循青贮的操作规程便可实现。但若物料的糖分含量低而蛋白含量高(如苜蓿),则在这类青贮中经常会伴随有丁酸出现,且其pH值无法快速的显著的降低(在此推荐使用青贮剂KOFASIL,该青贮剂在欧洲已有好几十年的历史,并且被誉为“问题青贮的克星”)。

  现实中经常出现的问题是,乳酸的确是会生成,但是其生成的速度过慢,生成的过晚。受污染的物料中通常含有大量的梭菌孢子。这些细菌会使糖分发酵生成丁酸,会将蛋白质分解生成氨,同时pH值也会随之升高。养殖户们则会在开窖后大吃一惊,因为展现在他们眼前的是散发着刺鼻气味的(丁酸),有时甚至是发臭腐败的青贮。这是在制作苜蓿或其它高蛋白含量作物的青贮时经常出现的情况。人们将之称为“青贮倾覆”。但在使用了青贮剂KOFASIL后便可完全杜绝这种情况的出现(青贮原有的自然进程保持不变)。


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