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牛奶中抗生素的控制

2010-7-28 22:48| 发布者: admin| 查看: 1876| 评论: 0

摘要: 牛奶中抗生素的控制一.“无抗奶”的概念解释现在,人们喝牛奶已不单纯追求数量,而是更加看重质量,因此现在各大奶企业的竞争,事实上就是质量的竞争,唯有产品质量上乘,才能增强自身抗衡能力,提高竞争力。为了使 ...

牛奶中抗生素的控制

一.无抗奶的概念解释

现在,人们喝牛奶已不单纯追求数量,而是更加看重质量,因此现在各大奶企业的竞争,事实上就是质量的竞争,唯有产品质量上乘,才能增强自身抗衡能力,提高竞争力。为了使自己的产品更加有竞争力,各企业对奶的质量进行严格的控制,特别是对原料奶提出了严格的要求,乳品共有20多个理化指标、微生物指标和卫生指标,其中“无抗奶”也是卫生指标中的一项。说到“无抗奶”可能大家都有所闻,哪它到底是一个什么样的概念,让我们首先了解一下无抗奶这个名词到底该怎么解释。

1. 国内各大企业及专家对“无抗奶”的解释

目前对“无抗奶”的解释还存在争议,有的专家是这样说的:乳牛生病了,在注射药物后,七日内在身体中会残留抗生素。这样在其产出的奶中会含有残留抗生素。这样所挤出来的奶就叫“抗奶”,而不含抗生素的牛奶,就叫做“无抗奶”。

光明乳业是这样解释的:无抗奶就是不含抗生素的牛奶,常年服用含有抗生素的牛奶会使致病菌在人体内产生耐药菌株,一旦得病再使用抗生素就会降低疗效。部分对抗生素敏感的人群还会导致过敏反应,严重的将造成肠道功能紊乱,消化失调,直接影响人体健康。

而某些厂家则说:所谓无抗奶是指含抗生素不超标的牛奶,我们生产的牛奶抗生素含量都在国家相关标准的许可范围之内,因此都是无抗奶。为此,他们举出了美国奶业关于抗生素的标准:每毫升牛奶中,其含量不得超过0.006国际单位。同时,国际上严禁使用抗生素超标原料奶的规定,显然也不是绝对不含抗生素的。

长富公司的定义:根据国家的有关标准,在所生产的商品奶中没有检出抗生素残留,即为“无抗奶”。

2.“有抗奶”的危害

“有抗奶”的来源

牛奶中抗生素残留是全世界奶牛业普遍存在的问题,这是因为奶牛场均用抗生素类药物治疗奶牛疾病。奶牛每到换季容易发作乳腺炎及其它疾病,往往通过注射抗生素进行治疗。凡经抗生素治疗过的乳牛,其牛奶在一定时期内都残存着抗生素,在加工为鲜奶产品的过程中也无法去除,据调查,目前我国一般奶牛场中奶牛乳腺炎的患病率在30%左右。使用抗生素治疗奶牛这些疾病的主要途径有两种:一是局部用药;二是肌肉或静脉注射。这两种方法均会引起牛奶中的抗生素残留。这些在用药3天内采集的牛奶中会残留部分抗生素,是不能食用的异常乳。长期以来,中外治疗奶牛乳腺炎的药物主要以青霉素、链霉素等抗生素为主。这些年来奶牛对抗生素的耐药性越来越强,所以治疗乳腺炎时使用的剂量越来越大,残留在奶牛及牛奶中的抗生素也越来越多。

抗生素对人体的危害

牛奶是营养比较全面,最容易被人体吸收的食品。但是,当人们喝牛奶时,有可能把残留在牛奶中的抗生素也喝进了体内。现在社会上有一种说法:奶牛吃药,人吃药奶,一些牛奶问题专家警告说,在大力提倡喝牛奶的今天,含有抗生素残留的牛奶(简称为有抗奶”)作为食品污染源,正随着喝奶群体的扩大,污染面也在扩大。并说人体污染的治理比环境污染治理更难。

1.使病菌对抗生素产生抗药性:抗生素对人体来说犹如双刃剑,长期饮用有抗奶,会使正常人被动接受、积累抗生素,造成人体生理紊乱,免疫能力就会下降,对抗生素产生抗药性。当患病时再用抗生素治疗,效果就会下降,而医生往往对治疗无效的原因又不易查明,导致延误病情,耽误治疗;遇到这种情况,医生有时会加大抗生素使用量或使用更高效的抗生素,结果更糟。

2.此外,有些先天对抗生素过敏的人长期喝有抗奶之后,会造成过敏性休克,甚至危及生命。另外,含有抗生素残留的牛奶中除了有抗生素残留外,还可能带有病菌、毒菌及异常细胞等对人体有害的成分。

3.“无抗奶”的控制

在欧美国家,为了保障人民的身体健康,早在上世纪50年代起就禁止销售含有抗生素的牛奶(即"有抗奶")。为了保障人民健康,欧美国家多年前即以法规禁止抗生素残留超限量的牛奶上市(对青霉素类药物残留的限量为千万分之410左右)。在欧洲,对含有抗生素牛奶的检查和处罚很严厉,发现有抗生素的奶场必须停产,甚至要收回产品销毁。可以说,不含有抗生素残留已成为通用的国际化的原料奶收购标准。有关统计说,美国每年因奶牛患乳腺炎造成的损失达20亿 美元,全世界每年的损失达100亿美元。更有学者估计全世界损失高达350 亿美元。
但在国内因为养牛业生产水平比较低,奶品卫生标准要求也比较低,直到目前仍没有这样的硬性指标。也就是说,按目前的国家标准,有抗奶在国内仍然是合格产品。去年初卫生部门曾对市场上135份鲜奶和60份奶粉进行检测,其结果是:135份鲜奶中有30份含残留抗生素,阳性率达22%60份奶粉中2份有抗生素残留,检出率为3.3%杭州市一家饮料公司试制一种酸奶,采用国产奶粉作原料就是培育不活乳酸菌。后来专家指点采用进口奶粉试试,果然成功。什么原因?在于一个含有抗生素,一个不含。而抗生素会把乳酸菌杀死。这说明国内无抗乳品所占市场比例还是比较高的。不过在国际上有抗奶是不合格的,无抗奶已成为通用的国际化原料奶收购的标准,一个企业的乳制品要想进入国际市场,原料奶检测必须达到"无抗"标准。因此,国内一些大的乳品企业为谋求更大的发展,开始提高奶品的卫生标准,打出"无抗"牌。

有人曾试图以加热来消除抗生素残留,但实验证明,由于一般抗生素对热的稳定性高,牛奶加热杀菌无法将其破坏,实际收效并不明显。如青霉素若在62摄氏度下,经30分钟热处理,其含量仅减少3.2%,若在71摄氏度下,经30分钟热处理其含量仅减少10.1%,若在121摄氏度下,经30分钟热处理,其含量仅减少59.7%。这样,混有抗生素牛奶的原料乳加工成消毒奶等乳制品后,仍有大部分抗生素残留。

 

为了让抗生素含量符合标准,国外奶业企业都从奶源抓起:给每头牛编号并建立对应的健康档案,将患病或打针吃药的牛从健康牛群中隔离出来,这样才能真正保障奶源无抗。这是一项艰巨繁琐并且需要大量资金投入的工作,美国每年由于使用抗生素治疗奶牛疾病而弃奶的损失达20亿美元。业内的人士分析,不仅一般企业很难承受得起,包括三元在内的大企业都不愿拿出这样一大笔钱。

因而,正在使用抗生素治疗的奶牛和停药5天内所产的奶,不得混入正常奶中,同时,为了减少药物残的潜在可能,在生产实践中应遵循以下规则:

1.  根据奶牛年龄,疾病情况选择适宜的治疗方案,禁止滥用抗生素

2.  兽医应按规定标明药物的剂量、投药方式、次数以及停药时间

3.  对用药的奶牛进行标记,并保存其用药记录

4.  对用药的奶牛使用单独的挤奶机进行挤奶,并标明所用药物的名称、所挤的奶单独存放,另作处理

5.  停药5天后,对奶中的药物残留进行检测达标后方可食用。

4.如何判定无抗奶

因为"无抗奶"还没有确立比较明确的国家认证检测达标标准,所以各乳品企业都是按本企业自定检测标准来运作的。一般地说,企业内部对原料奶的达标检测是通过两种方法进行的:第一种方法,运用从美国安普公司进口的抗生素快速检测仪进行指标检测;第二种方法,应用发酵原理,即:若牛奶中有抗生素残留将抑制乳酸菌的生长。在牛奶中加入乳酸菌进行发酵,若乳酸菌能够发酵则说明牛奶中无抗生素存在,否则视为含有抗生素。

很难从乳品的外表和味道来判断是否无抗奶,不过如果不怕麻烦,也可以利用上面提到的第二种方法自行做一下检测。方法是:

二.抗生素检测方法

1.小样发酵法

目的:利用小样发酵法检测牛奶中抗生素的残留情况。

原理:新鲜、消毒的牛奶用乳酸菌发酵,若牛奶中含有一定残留的抗生素,则乳酸被残留的抗生素抑制或杀灭,而不能发酵或发酵不全;若无残留抗生素则发酵完全。有0.1mol/LNaOH滴定处理过的牛奶,计算其酸度从而做出判定。

器材     250ml玻璃三角瓶15个、20ml量杯1个、玻璃棒5根、滴定架1个、恒温箱或恒温水浴锅1台、25ml碱式滴定管1根、吸耳球2个、100温度计1支、10ml移液管2支、1ml移液管1支、万用电炉1台、洗瓶1个、电热恒温箱1台、烧杯1 个、棉花塞15个。

试剂     0.1mol/LnaOH若干、0.5%酚酞若干、乳酸菌菌种1份。

步骤    

a. 200ml 鲜奶为样品,经煮沸倒入无菌250ml三角烧瓶,立刻放入冷水浴冷却至46±1,然后按35%610ml)加入菌种,摇匀,置恒温水浴箱(4042)培养2.5小时后测酸度。

b. 酸度测定:取上述样品10ml移入三角瓶中,加20ml蒸馏水,准确移取0.5ml 0.5%酚酞,摇匀,再用0.1mol/LNaOH滴定至粉红色30秒不退色即可。

酸度计算

A=10×V×CNaOH×10

A——样品的酸度,OT

V——滴定消耗的氢氧化钠标准溶液的量,ml

CNaOH——氢氧化钠标准溶液的浓度,mol/L

结果判定    2小时30分钟发酵酸度达到60 OT2小时45分钟发酵酸度达到65OT,可定为发酵完全。

2.简便测定法:5ml 样品奶于试管中,加0.5ml酸败牛奶后加塞,混匀置于2537,放置4小时,观察其是否凝固,凝固者为正常奶,不凝固的说明有防腐剂或抗生素存在。

3.家用测试法

     消毒:将小茶匙、筷子、不锈钢杯、橡皮塞、温度计等工具放入水中煮沸杀菌。冷却后备用。
②加热牛奶:用小茶匙取20茶匙量的鲜牛奶,放于不锈钢杯中。加热至沸,并保温3分钟。在加热时用筷子不断搅拌,防止牛奶结块。火力不要太猛以免烧焦牛奶。

③接种:将牛奶倒入玻璃瓶中盖好盖,自然冷却至38备用(如果没有温度计,也可以用手触摸玻璃瓶外壁感觉接近体温即可)。然后用干净的小茶匙取一茶匙酸奶(用大企业近期生产的酸奶以保证质量),放入牛奶中,用干净的筷子搅匀。

④培养:将次牛奶盖紧橡皮塞,放于温室中培养。可以用干净的毛巾包在玻璃瓶外面。温度要求在2038℃之间,温度过高过低都会影响观察效果。大约需612小时可以看到结果,温度高些所需时间短,温度低些所需时间长。

观察结果:如果经发酵培养得到凝固和有乳酪香的酸奶,就证明所检测的牛奶中没有抗生素,是无抗奶;如果牛奶没有发酵则很可能是有抗奶(也可能是温度没控制好所致)。这种方法也曾经用来家庭自制酸奶,只需在热奶时加入适量白糖调味即可。

4.TTC(氯化三苯四氮唑)试验检测法

附表                                 抗生素残留时间

 


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