牛奶中抗生素的控制 一.“无抗奶”的概念解释 现在,人们喝牛奶已不单纯追求数量,而是更加看重质量,因此现在各大奶企业的竞争,事实上就是质量的竞争,唯有产品质量上乘,才能增强自身抗衡能力,提高竞争力。为了使自己的产品更加有竞争力,各企业对奶的质量进行严格的控制,特别是对原料奶提出了严格的要求,乳品共有20多个理化指标、微生物指标和卫生指标,其中“无抗奶”也是卫生指标中的一项。说到“无抗奶”可能大家都有所闻,哪它到底是一个什么样的概念,让我们首先了解一下“无抗奶”这个名词到底该怎么解释。 1. 国内各大企业及专家对“无抗奶”的解释 目前对“无抗奶”的解释还存在争议,有的专家是这样说的:乳牛生病了,在注射药物后,七日内在身体中会残留抗生素。这样在其产出的奶中会含有残留抗生素。这样所挤出来的奶就叫“抗奶”,而不含抗生素的牛奶,就叫做“无抗奶”。 光明乳业是这样解释的:“无抗奶”就是不含抗生素的牛奶,常年服用含有抗生素的牛奶会使致病菌在人体内产生耐药菌株,一旦得病再使用抗生素就会降低疗效。部分对抗生素敏感的人群还会导致过敏反应,严重的将造成肠道功能紊乱,消化失调,直接影响人体健康。 而某些厂家则说:所谓“无抗奶”是指含抗生素不超标的牛奶,我们生产的牛奶抗生素含量都在国家相关标准的许可范围之内,因此都是“无抗奶”。为此,他们举出了美国奶业关于抗生素的标准:每毫升牛奶中,其含量不得超过0.006国际单位。同时,国际上严禁使用抗生素超标原料奶的规定,显然也不是绝对不含抗生素的。 长富公司的定义:根据国家的有关标准,在所生产的商品奶中没有检出抗生素残留,即为“无抗奶”。 2.“有抗奶”的危害 ⑴ “有抗奶”的来源 牛奶中抗生素残留是全世界奶牛业普遍存在的问题,这是因为奶牛场均用抗生素类药物治疗奶牛疾病。奶牛每到换季容易发作乳腺炎及其它疾病,往往通过注射抗生素进行治疗。凡经抗生素治疗过的乳牛,其牛奶在一定时期内都残存着抗生素,在加工为鲜奶产品的过程中也无法去除,据调查,目前我国一般奶牛场中奶牛乳腺炎的患病率在30%左右。使用抗生素治疗奶牛这些疾病的主要途径有两种:一是局部用药;二是肌肉或静脉注射。这两种方法均会引起牛奶中的抗生素残留。这些在用药3天内采集的牛奶中会残留部分抗生素,是不能食用的异常乳。长期以来,中外治疗奶牛乳腺炎的药物主要以青霉素、链霉素等抗生素为主。这些年来奶牛对抗生素的耐药性越来越强,所以治疗乳腺炎时使用的剂量越来越大,残留在奶牛及牛奶中的抗生素也越来越多。 ⑵ 抗生素对人体的危害 牛奶是营养比较全面,最容易被人体吸收的食品。但是,当人们喝牛奶时,有可能把残留在牛奶中的抗生素也喝进了体内。现在社会上有一种说法:“奶牛吃药,人吃药奶”,一些牛奶问题专家警告说,在大力提倡喝牛奶的今天,含有抗生素残留的牛奶(简称为“有抗奶”)作为食品污染源,正随着喝奶群体的扩大,污染面也在扩大。并说人体污染的治理比环境污染治理更难。 1.使病菌对抗生素产生抗药性:抗生素对人体来说犹如双刃剑,长期饮用“有抗奶”,会使正常人被动接受、积累抗生素,造成人体生理紊乱,免疫能力就会下降,对抗生素产生抗药性。当患病时再用抗生素治疗,效果就会下降,而医生往往对治疗无效的原因又不易查明,导致延误病情,耽误治疗;遇到这种情况,医生有时会加大抗生素使用量或使用更高效的抗生素,结果更糟。 2.此外,有些先天对抗生素过敏的人长期喝“有抗奶”之后,会造成过敏性休克,甚至危及生命。另外,含有抗生素残留的牛奶中除了有抗生素残留外,还可能带有病菌、毒菌及异常细胞等对人体有害的成分。 3.“无抗奶”的控制 在欧美国家,为了保障人民的身体健康,早在上世纪50年代起就禁止销售含有抗生素的牛奶(即"有抗奶")。为了保障人民健康,欧美国家多年前即以法规禁止抗生素残留超限量的牛奶上市(对青霉素类药物残留的限量为千万分之4-10左右)。在欧洲,对含有抗生素牛奶的检查和处罚很严厉,发现有抗生素的奶场必须停产,甚至要收回产品销毁。可以说,不含有抗生素残留已成为通用的国际化的原料奶收购标准。有关统计说,美国每年因奶牛患乳腺炎造成的损失达20亿 美元,全世界每年的损失达100亿美元。更有学者估计全世界损失高达350 亿美元。 有人曾试图以加热来消除抗生素残留,但实验证明,由于一般抗生素对热的稳定性高,牛奶加热杀菌无法将其破坏,实际收效并不明显。如青霉素若在 为了让抗生素含量符合标准,国外奶业企业都从奶源抓起:给每头牛编号并建立对应的健康档案,将患病或打针吃药的牛从健康牛群中隔离出来,这样才能真正保障奶源“无抗”。这是一项艰巨繁琐并且需要大量资金投入的工作,美国每年由于使用抗生素治疗奶牛疾病而弃奶的损失达20亿美元。业内的人士分析,不仅一般企业很难承受得起,包括三元在内的大企业都不愿拿出这样一大笔钱。 因而,正在使用抗生素治疗的奶牛和停药5天内所产的奶,不得混入正常奶中,同时,为了减少药物残的潜在可能,在生产实践中应遵循以下规则: 1. 根据奶牛年龄,疾病情况选择适宜的治疗方案,禁止滥用抗生素 2. 兽医应按规定标明药物的剂量、投药方式、次数以及停药时间 3. 对用药的奶牛进行标记,并保存其用药记录 4. 对用药的奶牛使用单独的挤奶机进行挤奶,并标明所用药物的名称、所挤的奶单独存放,另作处理 5. 停药5天后,对奶中的药物残留进行检测达标后方可食用。 4.如何判定无抗奶 因为"无抗奶"还没有确立比较明确的国家认证检测达标标准,所以各乳品企业都是按本企业自定检测标准来运作的。一般地说,企业内部对原料奶的达标检测是通过两种方法进行的:第一种方法,运用从美国安普公司进口的抗生素快速检测仪进行指标检测;第二种方法,应用发酵原理,即:若牛奶中有抗生素残留将抑制乳酸菌的生长。在牛奶中加入乳酸菌进行发酵,若乳酸菌能够发酵则说明牛奶中无抗生素存在,否则视为含有抗生素。 很难从乳品的外表和味道来判断是否无抗奶,不过如果不怕麻烦,也可以利用上面提到的第二种方法自行做一下检测。方法是: 二.抗生素检测方法 1.小样发酵法 目的:利用小样发酵法检测牛奶中抗生素的残留情况。 原理:新鲜、消毒的牛奶用乳酸菌发酵,若牛奶中含有一定残留的抗生素,则乳酸被残留的抗生素抑制或杀灭,而不能发酵或发酵不全;若无残留抗生素则发酵完全。有0.1mol/L的NaOH滴定处理过的牛奶,计算其酸度从而做出判定。 ⑴ 器材 250ml玻璃三角瓶15个、20ml量杯1个、玻璃棒5根、滴定架1个、恒温箱或恒温水浴锅1台、25ml碱式滴定管1根、吸耳球2个、 ⑵ 试剂 0.1mol/LnaOH若干、0.5%酚酞若干、乳酸菌菌种1份。 ⑶ 步骤 a. 取200ml 鲜奶为样品,经煮沸倒入无菌250ml三角烧瓶,立刻放入冷水浴冷却至46± b. 酸度测定:取上述样品10ml移入三角瓶中,加20ml蒸馏水,准确移取0.5ml 0.5%酚酞,摇匀,再用0.1mol/LNaOH滴定至粉红色30秒不退色即可。 ⑷ 酸度计算 A=10×V×C(NaOH)×10 A——样品的酸度,OT; V——滴定消耗的氢氧化钠标准溶液的量,ml; C(NaOH)——氢氧化钠标准溶液的浓度,mol/L。 ⑸ 结果判定 2小时30分钟发酵酸度达到60 OT或2小时45分钟发酵酸度达到65OT,可定为发酵完全。 2.简便测定法:取5ml 样品奶于试管中,加0.5ml酸败牛奶后加塞,混匀置于25— 3.家用测试法 ① 消毒:将小茶匙、筷子、不锈钢杯、橡皮塞、温度计等工具放入水中煮沸杀菌。冷却后备用。 附表 抗生素残留时间 |
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