如何处理高体细胞数与高细菌数问题

按照当前的物价系统，每天的牛奶价格由其成分（蛋白、乳汁等其他固体物）决定。除此之外，加价也是提高总收入的一个重要方面。加价包括超越订单加价、质量加价和体积加价。

质量加价是为了鼓励生产者提供优质牛奶。它取决于不同的个体加工厂商。虽然有时看起来质量加价似乎不大，但我们都明白高SCC(体细胞数)与牛奶总收入和随后的体积加价密切相关。

其实，牛奶各成分的含量、生奶的运输和由SCC和细菌数体现的牛奶质量都在牛奶生产者的掌控之内。

体细胞定义侵袭奶牛乳房的细菌可能为传染性的，也可能为环境性的。由于操作不规范，传染性细菌可能在挤奶过程中在不同的乳房或不同的牛只之间进行传播；环境性细菌则主要存在于环境当中，如牛只皮肤、牛床、水池等，当条件合适时，它们就会穿透乳房。一旦细菌袭击奶牛细胞，奶牛就会运输白细胞到这些部位抵抗细菌。这就是SCC形成的本质。个体牛只或奶缸中出现高SCC是细菌袭击奶牛乳房的标志。从经济角度考虑，降低SCC的意义有：提高奶产量；降低更替开销；减少废弃牛奶。

降低兽药开销和兽医费用；降低劳动力；提高最终产出。

检测早期乳房炎有助于降低SCC根据乳房炎症，如乳区呈现肿胀、发热、敏感等症状，就能容易地检测出临床乳房炎。同时，在挤奶前废弃三把奶时往往能发现异常牛奶（可能表现为水样、血样、变色或者带有凝块或絮状），从而检测出临床乳房炎。

虽然不少生产者主张先废弃前三把奶后进行药浴，但在这里我们还是建议在对乳房按摩30秒，再除去乳房皮肤表面脏物质后，先进行药浴，后废弃前三把奶。

对于亚临床乳房炎的检测则比较困难。与临床乳房炎相比，这类感染微妙得多，持续时间也长些，开销也更大，对奶质量和奶产量均有影响。表1即显示了高SCC对整个奶产量的影响。

从表面即可看出牛奶质量加价损失的重要性，但隐藏着的产量损失也有着重大经济影响。表2即显示了某牧场生产者根据每月SCC和细菌数得到的不同加价。CMTCMT是检测SCC的方法之一。

这种古老的方法最近才受到重视。它直接的、明显的优势就是可以立即观察到结果。

这种方法检测原理是同等体积的CMT检测液和带SCC奶样混合，根据形成的凝胶的黏稠度，判断牛奶中体细胞浓度（见表3）。当混合液仍为液态，判为阴性；当混合液轻微变稠，判为微量；当混合液明显变稠后但没有形成胶状，判为弱阳性；当混合液明显变稠形成胶状，并且聚向中心，判为明显阳性；形成胶状，甚至在混合停止后在中心形成凸起，判为强阳性。

对高SCC采取行动牛群中出现高SCC表示有乳房炎感染奶牛。在做出治疗或淘汰或改变挤奶习惯之前，检测出感染细菌非常重要。

首先，确定感染微生物是环境性还是传染性的，还有一些微生物不属于以上两类，通常被称为条件性。

第二，确定牛什么时候被感染。是干奶期还是新发的呢？因此，在干奶时和产奶的第一天和第二天，做CMT很重要。每头牛都要做好明确记录。

检测奶缸中牛奶的价值通过对奶缸中牛奶细菌培养，可以评估牛群感染程度。虽然花费便宜，但是它不能提供个体牛只或者乳区感染信息。尽管如此，它还是被认为监视传染性细菌和环境性细菌感染的好方法。其中后者与奶牛环境卫生密切相关。但不管感染何种细菌，都能提高奶缸SCC（见表4）。

有些微生物，如支原体是间隙性地排放到牛奶中，因此提高样品检测频率，比如连续检监测四天，可以解决此问题（见表5）。在取样之前，须将奶缸中的牛奶搅动5分钟~10分钟，取顶部的奶样。用一个干净、消毒过的勺子，把第一勺样重新倒回奶缸以冲洗掉勺子上的消毒剂，再装2/3勺奶样（否则奶样在冷冻之后会把盖子顶开）。先把连续3天的缸样装好、冷冻，再一起送往实验室。用具有绝缘作用的泡沫盒子运输，盒子里同时装有冰袋，保证运到目的地时最起码部分仍冷冻着，解冻了的、变热了的样品毫无检测价值。表6提供了一些对缸样检测结果的解释。

冷却问题奶缸的主要作用就是让牛奶储存在一个干净，并能保持合适温度的容器里。从挤奶开始，牛奶应当在4小时之内冷却到10℃或10℃以下，从挤奶完成开始应当在2小时之内冷却到7℃或7℃以下。如果想保证低细胞数，在混合奶样过程中，应当确保奶缸温度不超过10℃（见表7）。

所有的容器、设备和用具在使用前都要经过有效的消毒。因为即使有少量细菌，都可能在肮脏的设备中迅速地生长。重复使用的容器、用具和设备应当浸泡在77℃水中至少5分钟，或者在77℃流水中经过同样时间。

最终建议为了得到低SCC和低细胞数，有两个问题需要解决：干净，从牛只到环境，到最后的牛奶处理都必须保持干净。

挤奶后快速、足够的冷却。忽视其中一点都可能导致加价损失，产量降低，收入减少下降，最终导致利益下降。

对美国的大多数牧场而言，淘汰乳房炎牛只仍然是一个受关注的问题。对牧场来说，在生产寿命早期淘汰牛只是一种经济损失，因为他们非但还没有收回对这些牛的饲养费用，还要支付昂贵的更替牛只费用。

对牧场而言，牛奶质量是最重要的，不管是从经济方面考虑，还是从生产者和公众方面考虑，都希望得到健康、高质量的产品。

稿件来源： S--三农在线-中国畜牧兽医