绿成公司学生奶奶源质量控制

养牛感悟：

在牛场工作很辛苦，但是工作有成绩，奶牛生产性能提高了，也很欣慰。我喜欢去巡查挤奶厅、产房，和员工交流，这也是牛场很重要的事情。

 

个人信息                              牛场基本情况              牛场技术伙伴

属相 羊                                    存栏量 1000头               挤奶机 利拉伐

籍贯 山东                                  泌乳牛 600头                T M R 司达特

牛龄 10年                                                           平均单产6吨                 冻 精 北京奶牛中心

毕业学校新疆石河子大学                     乳脂肪率3.5%

学历 研究生                                乳蛋白率3.1%

业余爱好打羽毛球跑步                       体细胞数50万

最大心愿工作顺利，身体健康，工作有成绩。   细菌数 ≤10万

在牛场最喜欢做的事情  巡查奶厅、产房，与员工交流。

　 　2009年4月23日，温家宝总理在重庆考察工作时，在重庆市江北区光大奶牛科技养殖基地的留言簿上留言：“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每 天都能喝上一斤奶”，同时还说：“希望你们能让我梦想成真”。温家宝总理对我国奶业发展提出了明确目标和要求，也对国家学生饮用奶计划和学生奶奶源升级计 划提出了新的目标和要求，充分体现了党和国家领导对青少年营养健康的高度重视和关心。自治区学生饮用奶计划就是要让中小学生每天在学校喝一杯牛奶，获得身 体发育所必须的基本营养，保持良好的身体状态，更好的学习和生活。实施学生奶奶源升级计划是从源头上保证学生饮用奶质量安全的重要措施。

　　克拉玛依目前在校中小学生为50600人左右，按每个学生每天250克牛奶计算，每天将为学生提供12.65吨的鲜奶，每天提供上市牛奶10吨以上，这就要求有实力的公司提供优质的原料奶源，保证学生奶的安全和健康。

　　绿成公司作为克拉玛依最大的农业龙头企业，目前有3个牧场和一个养殖小区，其中牧场中2个黑白花牧场和一个西门塔尔牧场，奶牛存栏1800 头，2009年国家创建第二批学生奶奶源示范基地，绿成公司牛场申请“学生奶奶源示范基地”，公司通过奶源基地的牛奶质量的控制，2009年6月，绿成公 司通过了国家《学生奶奶源示范基地建设测评》，公司牧场及小区正式成为了自治区审核确定的4个学生奶奶源基地，是克拉玛依唯一一家学生奶奶源基地。7月， 学生奶生产正式启动生产，4万多名中小学生喝上了优质、安全、健康的学生奶。对照国家学生奶奶源基地的申报条件，绿成公司奶源基地的建设从牛场的 HACCP“危害分析关键控制点”抓起，牛场建设和牛奶质量都达到和超过国家学生奶奶源基地的要求，具体措施如下：

 

　　绿成公司农业开发区有五万亩优质土地，其中5000亩种植全株玉米，9000亩种植优质苜蓿草，是牛场饲草料的生产基地，为牧场提供无公害的奶牛苜蓿、青贮饲草料。苜蓿草蛋白含量达到16%以上，达到一级苜蓿草的标准。全株玉米蛋白含量8%以上，达到国家标准。

 

　　绿成公司牧场奶牛采用劲夹上链采食，奶牛饲喂的饲料不是单一品种的人工饲喂，而是采用现代化的TMR搅拌车配制的TMR全混合日粮饲喂奶 牛，TMR全混合日粮技术（Total MixedRation）是一种将粗料、精料、矿物质、维生素和其他添加剂充分混合，能够提供足够的营养以满足奶牛需要的饲喂技术，TMR饲喂技术在配套 技术措施和性能优良的TMR机械基础上能够生产出保证奶牛采食日粮都是精粗比例稳定、营养浓度一致的全价日粮。牛奶的品质从奶牛饲喂的草料源头抓起，通过 奶牛草料的无公害种植奶牛全混合日粮配制饲喂、饲养员饲喂程序的监控、奶牛健康福利，保证了牛奶的质量。

 

　　奶牛挤奶程序关系到牛奶的品质，公司牧场对奶牛采用先挤奶后饲喂的方法，使奶牛挤奶后保持站立30分钟以上，防止奶牛卧地后乳被环境感染乳 房炎。奶牛的最佳的挤奶程序是：挤去头3把奶、乳头预药浴（等待30秒杀菌，减少乳腺炎发病率）、擦干乳头（擦干药液残留物，同时对乳头做水平方向按摩 20秒，建立排乳反应）、套杯（调整奶杯）、适时脱杯、药浴（用消毒液浸浴）、奶牛回牛舍进行饲喂，保证了牛奶的质量。

 

　　1. 对奶牛挤奶设备采用严格的清洗程序，挤奶设备经过良好清洗并消毒，对细菌总数的影响不能超过5000个/ml。

　　2. 牧场采用的挤奶设备的清洗程序

　　（1）清水或清洗液由清洗槽、清洗管、挤奶杯组、组合旋阀、主奶管、接受罐、奶泵、排水或循环清洗。

　　（2）清洗液配制，牧场使用的是上海利拉伐公司提供的挤奶设备专用酸碱清洗液，清洗用法是，三碱一酸，连续用三次碱性清洗剂，用一次酸碱性清洗剂。

　　（3）清洗挤奶设备的酸碱用量：水的硬度在10度，每10升水使用酸碱为50毫升，硬度在10-20度之间，每10升水使用酸碱为60毫升，硬度在20度以上，每10升水使用酸碱为80毫升。

　　（4）预冲洗：水温在40℃左右，温水冲洗完后，全部排出系统，挤奶设备的清洗程序。

　　（5）清洗液循环清洗：清洗时间约为10分钟左右，清洗时温度一定要保持80℃左右，清洗液最终排放时的温度不应低于40℃。

　　（6）后冲洗：清水清洗完后，全部排出系统，完成了挤奶设备的清洗程序。

　　3. 克拉玛依当地水的硬度20度，使用酸碱用量为每10升水酸碱为80毫升。使用专用奶衬清洗刷清洗奶杯内衬，降低了奶牛乳房炎的感染率，临床乳房炎发病率控制在1%以内，隐形乳房炎每月监控，发病率在28%，降低了牛奶细菌总数。细菌数控制在每毫升10万以内。

　　4. 根据奶杯内衬的使用频率，每半年更换奶杯内衬，每季度由厂家指导对挤奶设进行保养，更换挤奶设备的零部件，保证挤奶设备的正常运行。

　　5. 牛场使用牛奶储存的冷藏设备，保证牛奶在储奶罐2小时内制冷到<4.5℃的温度!

 

　　牛场为保证牛奶的无抗，采取以下措施保证牛奶的质量：

　　1. 保持奶牛生活区环境卫生，正确执行挤奶程序操作，避免与减少乳腺炎与其他疾病的发生。

　　2. 牛场对抗生素类药品使用按国家规定的要求，即：对泌乳期奶牛禁止使用抗菌素-恩诺沙星注射液、注射用乳糖酸红霉素、土霉素注射液、注射用盐酸土霉素、磺胺 嘧啶片、磺胺二甲嘧啶钠注射液；禁止使用抗寄生虫药—阿苯达唑片、伊维菌素注射液、盐酸左旋咪唑片、盐酸左旋咪唑注射液；禁止使用生殖激素类药—注射用绒 促性素、苯甲酸雌二醇注射液、醋酸促性腺激素释放激素注射液、注射用垂体促卵泡素、注射用垂体促黄体素、黄体酮注射液、缩宫素注射液。建立药品采购、使 用、管理制度并建立详细可追溯的记录。建立药品管理制度，使用抗生素应由经过培训的人员按照使用方法进行，使用抗生素的牛只，分群饲养，单独挤奶，停药后 七天内牛奶废弃，不得进入商品奶或污染商品奶容器及管道。

　　3. 公司牧场牛奶拉运到乳品厂后，对抗生素残留进行检测，方法有：（1）TTC：乳中抗生素残留检测方法（GB/T 4789.27—2004 ）；　　（2）双向流酶联免疫分析方法：SNAP。

 

　　SCC是牛奶中吞噬细胞、淋巴细胞、脱落上皮细胞、中性白细胞等细胞的总称，somatic 拉丁文中指“身体”，是奶牛乳腺感染程度的标记，又称“金标准”，学生奶的体细胞数要求在每毫升50万以内，为控制牛奶中的体细胞数，牧场采取的措施是：

　　（1）预防奶牛乳房细菌感染；

　　（2）保持奶牛生活区环境卫生；

　　（3）减少奶牛的冷、热等应激反应；

　　（4）注意气候变化；

　　（5）奶牛的遗传、胎次对体细胞数影响大，对年龄大，遗传性体细胞数高的奶牛进行淘汰；

　　（6）牧场奶牛参加了乌鲁木齐奶协的奶牛DHI检测体系，每月对全群奶牛的生产性能进行测定，对相关数据进行分析，查找牛场生产管理中存在 的问题，目前牛场的体细胞数在40万以内，体细胞数因控制在20万以内是奶牛乳房健康良好的标志，公司牧场将会通过DHI检测，对牧场的管理持续改进，实 现体细胞数在20万以内是指日可待的事情。

 

　　新牛奶中含抗菌物质，其杀菌或抑菌作用在含菌少的鲜乳中可持续36h(在13～14℃)；若在污染严重的乳液中，其作用可持续18h左右。 在此期间，牛奶中含菌数不会增高，若温度升高，则抗菌物质的作用增强，但持续时间会缩短。因此，鲜牛奶放置在室温环境中，一定时间内不会发生变质现象。当 鲜牛奶的抑菌作用消失后，乳中微生物迅速繁殖，最初占优势细菌是乳酸链球菌、乳酸杆菌、大肠杆菌和一些蛋白分解菌等，以乳酸链球菌生长繁殖特别旺盛。乳链 球菌分解乳糖产生乳酸，使乳的酸度不断升高。如有大肠杆菌繁殖时，将出现产气现象。

由于乳酸度的上升，抑制了其他腐败菌的生长。当酸度升高至一定程度时(pH值4.5)，乳酸链球菌本身生长也受到抑制，并逐渐减少，这时有乳凝块出现，这就是我们日常生活中见到的坏牛奶。控制牛奶中的微生物措施：

　（1）挤奶程序的严格执行，防止奶牛乳房被细菌感染；

（2）挤出的牛奶直接进入贮奶罐制冷，奶罐要选择良好的隔热性能，1-2小时牛奶迅速降到4℃。牛奶在奶罐中贮藏时间不超过24小时，降低细菌的繁殖；

（3）牛奶在送往乳品厂过程中，采用装用奶罐车拉运，特别在炎热季节，选择在清晨送奶，防止牛奶的酸败；

（4）通过以上措施的实施， 公司牧场的牛奶细菌总数每毫升1万左右。通过以上7个方面的牛奶质量“HACCP”关键点控制，绿成公司学生奶奶源基地的牛奶品质（见下表）上了一个台阶，加快了克拉玛依地区学生奶计划的实施，保证牛奶安全、健康的生产、上市。

绿成公司奶源基地原料奶质量标准

生产规模与水平	成母牛1800头以上，产奶牛占65%，每头奶牛每年产奶在6000公斤以上，后备牛占35%
学生饮用奶奶源基地牛奶质量标准	平均生产性能测定	乳脂率≥3.4%、蛋白率≥3.05%
	结核病，布氏杆菌病	近3年阳性率1%以内
	微生物指标（CFU/ml）	细菌总数≤10万、芽孢菌≤00、耐热芽孢菌≤50万、嗜冷菌≤1000
	平均体细胞	≤50万/ml
	三聚氰胺、尿素、碱等物质不得检出
设施工艺	奶牛劲颊，TMR车进行饲喂，机械化挤奶，牛奶制冷后奶罐车运输，牛场设施完善，设备先进，工艺科学，环保达标
技术队伍	公司畜牧兽医技术人员23人，技术与管理人员具有大学专科以上学历，技术力量较强，公司服务体系健全、设有牛奶质检中心和防疫检测中心，保证奶牛健康养殖，生产出质量合格的牛奶
基础管理	牛场各项制度健全，各岗位职责明确，基础资料详实，牛场使用的牛场管理信息系统，健全了奶牛繁殖、育种、疾病防治和生产记录，提高了牛场的生产水平