小样发酵法检测牛奶中抗生素问答卷

1、煮沸过程牛奶成凝块，絮片，暴沸，该如何解决？

此牛奶的酸度太高，为坏奶或初乳，煮沸试验都能不过，不能作为正常奶销售，因此不要做抗生素，也不能上机。操作过程一定注意安全！

2、某些奶煮沸后有泡沫，是以泡沫读取还是以实际刻度读取？

应以泡沫下方的牛奶实际刻度读取。

3、蒸馏水用量是否影响检测？

在操作过程中，可以不要预先加入20ml水，可在冲洗移液管时用20ml水，这样水就用不多了，水用量一定范围内影响一般不大。

4、为什么有些牛只停药后很长时间仍未达到无抗标准？

首先查一下检测过程各环节的准确性。例如酸奶是否过期？如果一切正常，停药在7天以上，发酵得很好，酸度一直很稳定，而且在55度以上，可以灵活处理。

5、某些牛奶操作和别的牛奶一样，但是，一点也不发酵，和原来的牛奶一样，再采样做又发酵得很好？

是否忘了加酸奶？

6、150ml牛奶加7.5ml酸奶是否可行？

原则上可行。

7、不测酸度，只看发酵形状是否成豆腐块，是否准确？

如果奶样发酵很好，成一固体状，乳清少，可不用酸度，作无抗处理。如果都没发酵，无豆腐花样奶块，也不用测，作有抗处理。在没有把握的情况下不要用肉眼观察判断。

8、是否有一种较快捷的方法做此化验，不必等2.5小时？

车间化验室和中心化验室用的SNAP试剂盒方法只要9分钟，但成本很高，一个样品试剂盒要40元左右。国标法（TTC法）时间一样很长。目前还没有发现又快又准又经济的方法。

9、如何判定滴定结果？颜色深浅如何把握？和公司检测结果不一样怎么办？

滴定结果是粉红色，而不是红色，并且只要30秒内不褪色就可以了。不要滴太红。虽然每个人看颜色深浅不一，但总的来说在系统误差范围之内。公司抗生素检测不是用小样发酵法而是用SNAP仪器检测

10、            假如所用的菌种过期是否影响试验？

当然会，把无抗奶的牛奶当成有抗奶的牛奶了。所以一般情况下菌种用7天之内的比较好。

11、            碱在滴定管中隔几天是否可以接着使用？

当试验结束后，立刻将碱倒入密封的瓶内，不要放在滴定管中久置，这样易变质，不得使用。

12、            同一牛只取两个样品做，对抗生素检测有无关系？

同一牛，同一时间的两样，这叫平行样。平行样在同样的条件下做，其结果必须一致。

13、            请问我们的标准是以酸奶最新鲜，乳酸菌最强时做出的测试吗？在酸奶最新鲜时做出的结果为60度是否不够安全，安全还是百分百放心？

我们当时制定这标准时并不是用最新鲜的酸奶。其实这种小样发酵法是一种试验法，并不是国标法（TTC法），之所以我们推广此法是因为它是目前最适用于牧场的方法。我们也不能说百分百放心。发酵法和SNAP法是两种不同的检测方法，这两种方法的关系我们没研究，但是，到目前为止，还没发现小样发酵法和公司的SNAP法存在矛盾。如有请及时与我们联系。

14、            在李忠部长分析下，抗生素检测结果有飘移现象，特别是在阴阳之间的奶该如何处理？

这个问题，还是同SNAP产家和公司质管部来回答。我以为作为一种检测设备和检测方法有一定的误差范围是可以理解的。

15、            操作过程中有几个范围点：冷却温度，培养温度，酸奶量，这些是否会影响？酚酞与碱的储存时间是多少？

操作过程中的范围点不会影响检测。酚酞与氢氧化钠的储存时间在密闭、干燥、阴凉情况下为三个月。

16、            试验用的酸奶是否一定用“长富纯酸奶”，可以用其它酸奶吗？

我们加入酸奶是引进乳酸菌菌种。在“长富纯酸奶”中有合适的乳酸菌，最好不要用其它的酸奶。

17、            在煮沸牛奶环节中，把奶溢出一些，如果把奶再加入一些，是否会影响检测？

可以再加入一些牛奶到200ml再煮沸，这样就不会影响检测了，而且也更节约时间。

18、            牛奶冷却环节中，水掉入一滴，是否会影响检测。

如果只是一滴水我想是不会影响的，我担心你不只掉入一滴，那就重做吧！

19、            煮沸的牛奶与不煮沸的牛奶作抗生素监测，不知效果是否一样？

当然不一样，煮沸过程也是灭菌过程，没煮沸的牛奶是不能做小样发酵法的。

20、            成酸奶样发酵，酸度滴定合格，为什么？这是否发酵完全？

我们加入酸奶，引进菌种，做小样发酵就是要把奶发酵成酸奶。如果是浓酸奶样当然算发酵完全。

21、            抗生素残留是否与饲养有什么关系？

这方面的研究我们没有做，因此也没什么结论性东西。

22、            个体差异体指哪些方面？

主要指不同个体使用同一种抗生素，剂量相同，给药途径相同，残留时间可能不同。至于哪些因素影响到个体差异我们没做研究。