Mark Kujawa 美国达农威公司副总裁
瘤胃功能可以影响奶牛的产奶性能、繁殖性能以及免疫性能，因此瘤胃健康是牧场管理的核心。——Mark
瘤胃健康是牧场管理的核心，这是由于瘤胃功能的好坏可以影响奶牛其他所有的功能。最主要的包括产奶性能、繁殖性能、免疫性能。瘤胃功能影响的最主要性能是
产奶性能，如果瘤胃功能良好，瘤胃内微生物活性高，可以提高饲料的利用效率，在相同成本下提高牛奶产量。瘤胃功能同时影响动物的繁殖性能，如果瘤胃功能很
差，饲料的消化率降低，那么能量的供应会减少，严重能量不平衡就会直接影响繁殖性能。瘤胃功能还会影响动物的免疫性能，如果出现瘤胃酸中毒，可能会引起很
多免疫系统疾病，如免疫球蛋白的变化、肝脏的功能等，因此平衡、健康的瘤胃使奶牛健康。
瘤胃内的活动
瘤胃内寄存着大量的微生物，包括200种细菌和20种原虫，平均每克瘤胃内容物里含有100亿个细菌，这些细菌寄存于瘤胃内部。由于瘤胃内生活着种类繁多、变化很大的微生物，以致我们在做出营养决策的时候非常非常难！
瘤胃的功能是通过瘤胃内的这些微生物来实现的，瘤胃内的微生物将饲料发酵成挥发性脂肪酸，为奶牛提供70%的能量。
挥发性脂肪酸种类及其作用
瘤胃内的挥发性脂肪酸包括乙
酸、丙酸和丁酸，三种挥发性脂肪酸作用各不相同。乙酸是挥发性脂肪酸里面组成成分最多的，占挥发性脂肪酸总量的60%-70%，乙酸主要来自于瘤胃内纤维
或者粗饲料的发酵。瘤胃内发酵产生的乙酸可以吸收到血液，乙酸主要是用于乳脂合成和肌体的脂肪组织的沉积，也是奶牛的能量来源。这正是奶牛、尤其是高产奶
牛需要高质量的粗饲料的原因。高质量的粗饲料，在瘤胃内经微生物消化、降解后产生大量的乙酸，充分保证了奶牛的乳脂合成，保证了牛奶的高品质。
瘤胃内另一种很重要的挥发性脂肪酸是丙酸，在挥发
性脂肪酸里，丙酸虽只占总量的20%-25%，却是最重要的能量来源。丙酸主要由瘤胃内微生物发酵谷物产生，即主要来自于精料的发酵。一般而言，如果机体
能够产生更多的丙酸，提供合成更多的葡萄糖，那么机体就有充足的能量来源，可以生产更多的牛奶。那么，对于牧场主来说，必须清楚地意识到这一点，我们要做
的是为奶牛提供高质量的精料，以提高丙酸的产生量，最大化的生产牛奶。
瘤胃内另一种挥发性脂肪酸是丁酸，占总挥发性脂肪
酸的10%-15%，主要是来自于纤维的消化，丁酸最主要的功能是提供瘤胃壁的能量来源。瘤胃的充分蠕动，保证饲料的有效消化、吸收，这再一次向我们证实
了粗饲料的重要性，只有保证了高品质的粗饲料供应，为奶牛提供了足够的纤维，经过微生物发酵、降解产生的丁酸才可以为瘤胃壁提供充足的能量，进一步保证瘤
胃的充分蠕动，促进消化吸收，保证奶牛的能量来源。
强酸性不挥发性脂肪酸——乳酸
乳酸是一种不挥发性脂肪酸，在
淀粉消化过程中产生，瘤胃内微生物可以利用这些乳酸转化为丙酸，提供能量。但是乳酸的酸性很高，如果瘤胃内乳酸含量过高，会导致瘤胃酸中毒。许多专家都会
告诉牧场主，日常中应保证饲喂的日粮平衡，根本原因在于保证瘤胃内微生物的平衡，平衡乳酸和丙酸的含量，促进乳酸转化成丙酸，为奶牛提供能量的同时避免瘤
胃酸中毒。
如果我们在生产中供应过多的精料，或者供应劣质的粗饲料，或者奶牛采食中出现挑食，那么，乳酸和丙酸含量的这种平衡就被打破，产生过多的乳酸，导致瘤胃酸中毒。
挥发性脂肪酸很重要，但是在牧场中是很难测定挥发
性脂肪酸的含量，测得瘤胃内的pH值，以判断是否出现瘤胃酸中毒的情况。瘤胃pH值是指引瘤胃健康最主要的指标，如图1所示，pH值等于6是理想的瘤胃环
境，pH值大于6，是很好的瘤胃环境，此时瘤胃内有少量的乳酸，相对理想含量的丙酸，有足够的乙酸。如果pH值达到5.5，这是一个十分危险的临界值，可
能会发生瘤胃酸中毒。如果瘤胃内pH低于5，那么乳酸的浓度就会成线性升高，乳酸含量直线升高，这是引起瘤胃酸中毒的重要原因。如果pH值持续降低，达到
4，在乳酸浓度线性升高的同时，乙酸、丙酸的含量也随之变化，出现瘤胃酸中毒情况，此时乳蛋白率和乳脂率都会降低，影响牛奶品质。
如何平衡瘤胃环境
那么在瘤胃里面如何平衡挥发性
脂肪酸，保持良好的瘤胃环境？这需要了解瘤胃内的消化过程是如何进行，如图2所示，我们给动物饲喂精料，如淀粉，然后微生物把淀粉消化、降解成葡萄糖，葡
萄糖在瘤胃内继续降解成丙酮酸，丙酮酸继续降解成苹果酸最终降解成丙酸，为奶牛提供所需能量。瘤胃内还存在着另外一条途径，在微生物的作用下，丙酮酸转化
成乙酸，这条途径是双向的，由丙酮酸可以产生乳酸，乳酸也可变成丙酮酸。如果奶牛的日粮配方平衡，在日粮中添加好的缓冲剂，在瘤胃内微生物的作用下，更倾
向于将乳酸转化成丙酮酸，最后转化成丙酸，为奶牛提供能量的同时，也降低了瘤胃酸中毒的可能性。
保证瘤胃有益菌的产生
瘤胃内反刍月形单胞菌比较重要的功能是将丙酮酸转化成丙酸，提供能量。在牧场管理良好，日粮配方平衡的情况下，瘤胃健康，可以支持反刍月形单胞菌的大量繁殖，从而促进丙酸的产生，保证动物的能量供应。
瘤胃内另一种有益微生物是埃氏巨型球菌，可以将乳酸转化产生丙酸。埃氏巨型球菌主要是在纤维或者粗饲料利用过程中产生。我们应保证饲料供应的质量，以保证有益菌的产生。
因此，我们应该做到通过各种途径去支持能量的供应，支持细菌的生长，以保证瘤胃内的多条代谢途径。
瘤胃健康与肌体健康的关系
在牧场的日常管理中，如果牛群出现了严重的瘤胃酸中毒情况，牧场主首先应该考虑是否是瘤胃内的菌群失调，从而引发瘤胃内的一系列问题。
瘤胃内pH值为6的弱酸性环境是保证瘤胃健康的关键。如果瘤胃内乳酸含量升高，pH值越来越低，那么瘤胃内乳酸含量直线升高，引起瘤胃酸中毒，乳蛋白率和乳脂率都会降低，影响牛奶品质，影响牛场效益。
我们曾在1996年做过实验，以证实在饲料中添加缓冲剂之后对瘤胃功能的影响。在添加缓冲剂益康XP之后，由图3可见，日粮中干物质消化率显著提高，以玉米为例，添加缓冲剂后，可以提高大约15%的整粒玉米消化率。
图
4显示健康瘤胃的牛，健康的瘤胃壁上布满乳头，乳头很长、很宽可以保证吸收充足的营养。如果发生瘤胃酸中毒的情况，并且持续较长时间，出现这种情况后，瘤
胃乳头不能将瘤胃的养分通过瘤胃乳头吸收后到达血液。大部分的养殖人员相信瘤胃会通过自身的修复功能，将这种损坏的组织修复好，但实际情况是瘤胃不存在自
身修复功能，因此不能长出很好的健康瘤胃乳头，不能很好的吸收营养，影响产奶量。与瘤胃乳头健康状况相关的疾病是蹄页炎。
有许多原因可以导致蹄叶炎的发生，内毒素通过破损的瘤胃壁进到血液中也会导致蹄叶炎。图5所示，在瘤胃乳头健康的情况下，瘤胃乳头将内毒素吸收，通过自身
免疫系统将其消灭。在瘤胃壁破损的情况下，通过瘤胃乳头吸收进入的内毒素，会从瘤胃壁渗出进入血液中，这些内毒素传输到达肌体，导致了蹄叶炎的发生。
简单方法判断瘤胃酸中毒
通过观察挤奶之后奶牛站立的时
间初步判断瘤胃的健康程度，健康奶牛在挤奶后站立时间较长。出现瘤胃酸中毒后，挤奶后奶牛很快卧倒，那么乳头部肌肉不会很快收缩，这时卧床上的微生物有很
多机会进入乳房，从而引起乳房炎症。此时如果治疗细菌感染，通常使用抗生素治疗乳房炎，那么乳品质量就会受到影响，且并不能从根本上解决问题，真正的原因
在于瘤胃酸中毒。
缓冲剂是能够维持瘤胃功能和瘤胃健康的工具。瘤胃功能最大化集中最主要的是需要提高微生物的数量，然后优化微生物取之间数量比例。提醒我们牧场主提高牧场管理水平，保证瘤胃健康，也就保证了乳品的质量。
（本文是根据专家讲课内容整理，未经本人审核。）
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