1. 气温变化引发奶牛变化
奶牛对环境气温的反应，也因品种不同而有差异。目前世界上比较常见的奶牛品种有荷斯坦牛、绢珊牛、爱尔夏牛和更赛牛。中国60%乳用牛品种为荷斯坦奶牛，她起源于荷兰，喜寒不耐热，夏季高温时产奶量明显下降。其他三种乳用品种均原产于英国，较荷斯坦奶牛相比耐热能力相对较强，对湿热气候有较好的适应。但是奶牛无论哪个品种在夏季高温时均出现热应激反应和产奶量下降。下面的一组图是对上述4个品种奶牛在气温变化（5度-35度）时，奶牛的体温、呼吸数、产奶量、乳蛋白、乳脂率和无脂固形物进行测定后的平均值。 
从以上图可以看出，气温10～15℃是最适合奶牛的气候，27～29℃时奶牛呼吸数増加、体温上升、乳量有10～25％的減少，气温达到35℃以上奶牛产奶量减少50％。并且气温升高天气炎热时、牛奶成分和质量有明显下降，奶牛出现热应激反应。
奶牛热应激后，呼吸加快，使奶牛比平时呼出的二氧化碳增加，致使体内离子平衡失常，引发体内发生碳酸氢根向二氧化碳的转化（HCO3－⇒CO2）增加。参照下图我们可以了解到： 
本来碳酸氢根是用来生成碳酸二氢根和进一步用来调节体液酸碱平衡的离子，呼吸加快使二氧化碳呼出过量时，二氧化碳转化增加，而碳酸二氢根生成减少。所以奶牛夏季唾液量减少、反刍异常和奶牛挑食，将更加剧瘤胃酸化倾向加重。
奶牛在气温和湿度升高时，容易发生瘤胃酸中毒。这是因为天气炎热，一饲料易腐败，二动物体内的酸碱基平衡的调整受到影响。
（1）气温升高，奶牛呼吸加快，大量CO2从肺排到体外
（2）因体内CO2不足，上记平衡式向右侧方向移动（HCO3－变为CO2供给）
（3）体内HCO3－被消耗
（4）需要额外补充HCO3－（需要追加供给小苏打NaHCO3） 据报道，体感温度超过23度时，牛羊的唾液分泌受到抑制，反刍减少，所以夏季防暑时必须注意小苏打的供给。那么夏天强制供给小苏打的效果如何呢？笔者从兽医学的角度认为，夏季奶牛热应激时的治疗和预防，强制投给小苏打时要慎重。夏季对应热应激时，最好采用自由采食形式，使用小苏打舔砖放到动物可以自由采食的位置为好。
奶牛热应激后，体温增高，致使体内水分经由体表蒸发增加，也就是出汗，使奶牛体内水分丢失，奶牛饮水量增加。引水过量会引发引发的奶牛瘤胃的微生物活动降低，挥发性脂肪酸(VFA)和菌体蛋白也随之减少。如果饮水量过多，瘤胃液浓度变稀，消化不良引起奶牛夏季明显消瘦。所以夏天比平时更要注意的是，随着供水的增加给奶牛随时补充盐分。笔者建议牧场采用食盐舔砖的形势，让奶牛自由舔食补充盐分。
奶牛体温上升和呼吸加快，致使奶牛体内水分和二氧化碳的体外放出增加，奶牛的采食和饮水也会相应变化，从而引发奶牛瘤胃环境的变化，致使奶牛采食发生相应变化。 2. 气温变化与奶牛采食时间的变化
随着气温的变化奶牛的采食也会相应出现变化，下图是我们通过调查统计自由采食散栏饲养牧场的奶牛采食时间后，总结出的报告和图表。 图7 奶牛采食时间与气温变化的关系 
如以上图中所示，我们清楚地观察到，奶牛在日最高气温20℃以下时，除深夜0-4时不采食外，几乎整日都在不间断地采食；当气温达到25℃以上时，奶牛变为早上、傍晚和晚间采食，而一天中最炎热的中午时间段（上午10点到下午5点）奶牛几乎是不采食的。我们可以清楚地知道奶牛在气温25℃以上时，已进入热应激状态。
那么奶牛为什么在炎热中午不采食呢？其实答案是众所周知的：牛的瘤胃是一个发酵罐，采食的饲料是通过瘤胃中的微生物进行发酵分解，发酵和分解产生发酵热，同时奶牛的瘤胃温度和体温都会上升。所以奶牛一般选择相对凉爽的时间带采食。分解饲草等纤维饲料比分解淀粉质饲料会产生更多的热量，这也是炎热夏季奶牛为什么更喜欢采食精饲料，而较少采食干草或粗饲料的原因。
3. 奶牛日粮中粗饲料/精饲料比对奶牛瘤胃发酵状况的影响
如图8所示、奶牛日粮中粗饲料干草与精饲料的配合比率可以影响瘤胃生产的三种主要挥发性脂肪酸（VFA）乙酸、丙酸、丁酸的比率。随着精料谷物的增加和干草粗饲料的不足，奶牛瘤胃的丙酸的生产有显著提高，而乙酸的生产明显降低，结果是瘤胃内酸性倾向加剧，致使瘤胃酸性化。
图8 奶牛粗/精饲料比的变化与瘤胃VFA的变化
当奶牛瘤胃酸性持续一定时间后，瘤胃微生物种群结构就会受到影响和发生变化，奶牛表现的瘤胃酸症状况会更加明显。夏季天气炎热，奶牛出现挑食现象即多采食精料，当你发现料槽内有剩余干草或粗饲料的现象时，此时挑食奶牛瘤胃pH的稳定性是最容易被破坏的，随之而来的将是瘤胃酸症加剧，乳脂率下降等现象会逐渐明显。 小苏打舔砖在奶牛热应激期间的作用试验
下图是自由舔食碱性舔砖的牛和供给小苏打粉末的牛及没有供给小苏打的牛，对纤维素消化的比较结果。实验牛采用了第一胃瘘管牛。为了保证小苏打等量的等同吸收，我们首先计算了碱微舔砖舔食后小苏打的折算量，然后把等量的小苏打与饲料混合，一定的时间间隔供给。结果供给碱微舔砖的奶牛的消化率比其他牛增加，血液中的乙酸浓度的测量数据也都高出很多。由此可以看出小苏打舔砖是能够提高瘤胃的纤维分解能力，使奶牛瘤胃能够更多地生产乙酸和更有效地吸收到体内。 
瘤胃环境的变化影响瘤胃内微生物的结构和活性，同时菌体蛋白和维生素的合成量降低，营养代谢出现障害，继之奶牛免疫力降低，结果是奶牛夏季高热期发病率增加。 我们将上述的奶牛热应激反应过程总结为以下的简表，供读者参考。 4. 奶牛热应激发生-发展过程示意图 
5. 我们推荐的奶牛热应激对策和方法
通过以上对奶牛夏季热应激过程的调查、研究、理解和分析，我们给出以下奶牛热应激的对策和方法，供各位读者在实践中参考应用。
（全药地址：2010-5期杂志P81上）
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