牛的饲养与管理——牛的饲草、饲料与加工调制——青干草

（引自中国饲料成分与营养价值表及奶牛饲养标准）

表 4 — 45 玉米和目宿十单维生黍售量比较 ( 单位： mg/kg)

（引自中国饲料成分与营养价值表）

( 二 ) 原料

可供调制干草的原料很多，概括起来分三大类。

1. 栽培牧草是调制干草最好的原料，其中豆科牧草苜蓿是迄今养殖业中最受重视的干草原料，还有三叶草、草木樨、胡枝子等；禾本科牧草有多年生黑麦草、鸡脚草、苏丹草、杂交狼尾草、雀稗等。

2. 禾谷类作物 国外称小籽粒谷物，是针对玉米而言，如大麦、燕麦、黑麦和小麦等，在茎秆和叶片呈绿色时收割；如果在抽穗后进入乳、腊熟期收割，可调制成营养价值较高的干草。同第一类牧草相比，禾谷类作物的产量、蛋白质、钙、胡萝卜素等的含量都低一些。

3. 野生牧草是我国应用较多的一类，在合适的季节收割各种野生牧草晾晒、干燥、贮存作干草，如河北地区的秋白草，山区的各种茅草，东北地区的羊草、小叶樟，沿海滩涂的芦苇草等，其中有的已经培育出栽培品种，如赖草属的羊草。野生牧草生长期短，没有施肥、灌溉等管理，干草中的粗纤维含量较高，营养价值比前两类要低一些。

苜蓿是重要的多年生豆科牧草，其中紫花苜蓿在国外是应用最广的调制干草的原料，在我国主要分布于长江流域以北地区，苜蓿根系发达，主根人土深 3 ～ 6 米 或更多，因而在干旱条件下也能存活，根系有根瘤菌，能固定空气中的氮素，故要求土壤排水良好，不能积水，土壤 pH6.5 ～ 7.5 ，低于此，播种前施用石灰处理土壤。苜蓿耐寒， -20℃ 条件下可以越冬，稍加覆盖可耐 -40℃ 低温，夏季高温则生长受阻。有灌溉的条件下，每年可刈割 3 ～ 4 次，亩产鲜草 2.5 ～ 3 吨，相当于每公顷生产干草 6 ～ 9 吨。含有较高的蛋白质、钙及其他微量元素，人工干燥的干草还含有较高的胡萝卜素与多种维生素。栽培的苜蓿可持续利用 2 ～ 6 年，甚至更长，我国已选育出适应不同地区的品种，如新疆苜蓿、陕西关中苜蓿、甘肃苜蓿、内蒙古苜蓿、吉林公农 1 号、黑龙江肇东苜蓿和江苏淮阴苜蓿等。多年来从国外引进的，如秘鲁、埃及、美国、俄罗斯和加拿大的苜蓿品种也有很好的适应性。

( 三 ) 加工调制技术

调制干草的目的是迅速降低青绿饲草中的水分，达到安全贮存的要求。刚收割的牧草，植物体内细胞的呼吸和代谢作用继续进行，消耗体内的养分，随着植株含水量的下降，呼吸作用减弱。研究表明，当含水量继续下降时，细胞液中的酶开始失去活性，呼吸作用停止，植物体内的分解作用也停止。这个过程时间越短，养分的损失越少。因此，尽快降低牧草含水量的一切措施都是十分必要的。

1. 牧草的收割期理想的收割期在牧草的产量和品质都相对较高时，但二者是矛盾的，生产者要依据当时当地条件作出选择。一般而言，豆科牧草在始花期，禾本科牧草在抽穗期，根据天气预报情况决定提早或延迟，尽可能选择无雨天气收割，哪怕只有 2 ～ 3 个晴天，也要利用。雨淋是对干草的最大威胁，造成在田间和贮存期间的干物质损失和饲喂时采食量下降等，见表 4—46 。表 4—47 列出几种牧草的适宜收割期供作参考。

表 4-46 雨淋对于曹损失的估计

( 引自 M.Ensminger ， 1978)

2. 田间收割和管理 无论用人工或用机器收割干草，大致可分 3 个步骤： 第一步：割倒，将草排成垅，垅的方向要便于以后车辆的装载，若是有风的晴天，青草在地里能很快蒸发水分 ( 图 4—29) ，此时注意防止表面过干，叶片变脆造成损失。具体晾晒多久依赖于当地的温度、阳光、风力和空气湿度等情况，并且要看草垅表现的情况而定，既不能太干致使叶片变脆而脱落，也不能因为太潮湿草堆发热使牧草颜色加深，还要防止阳光太强烈，晒得牧草褪色。苜蓿田间干燥的规律参阅图 4—30 。

第二步：晾晒的管理，注意抖松牧草，并适时翻动，用草叉抖松草堆，在晒草的初期非常必要。翻动次数不宜太多，以减少叶片脱落。

第三步：收垅，当青草已经打蔫，适当收垅，减少暴晒面，第二天趁有露水时再翻垅，使牧草较均匀地风干，此时如有阵雨，及时将收垅的革堆成大堆，以减少雨淋的损失，待雨过天晴时继续摊开晾晒，达到可以收贮或打捆的安全含水量。

3. 干草的含水量新刈割的牧草含水量在 75% 一 80% ，调制干草的目的是降低含水量，达到能安全存放的要求；在降低含水量的同时，还要求最大限度地保留牧草的叶片和

营养价值， 保持绿色、清香和对家畜的适口性。为此，牧草由田问收回准备贮存前允许的最大含水量指标如下：松散草堆含水量 25% ，草捆含水量 20 跖～ 2 乏 %( 大草捆要求在 20%) ，切短的干草含水量 18% ～ 20% ，干草颗粒含水量 16% ～ 17% 。 牧草含水量超过上述指标不能收回贮存，因为有可能引起发霉或发酵，降低营养价值，同时含水量高的草堆因发酵产热，还可能发生自燃，引起火灾。因此，存放时，各草堆之间应留出至少 l 米的距离，便于通风；气候干燥地区，贮存的干草含水量还会有所下降。

干草含水量是否达到安全要求的生产现场检验方法：①用手拧。双手握住一把千草左右拧转，茎秆上没有水的迹象，还发出脆的声响，说明已干燥合格。②剥皮法。在草堆中任意拣起一根草折断茎，用指甲剥茎上的外皮，若能剥下来说明不合格，若剥不动说明已达到安全存放的要求。

干草含水量的实验室检验，要求有技术人员、烘箱、分析天平、玻璃器皿等条件，测定数据较准确，多用在牧草的商品化生产中。

4. 干草的贮存达到标准含水量的干草还需妥善保存以防雨水侵袭，存放地点要求地势较高、干燥平坦、通风良好，雨量少的北方地区多在露天存放，而降雨较多的南方必须建草棚或堆草房；都要求与畜舍和居民区有一定距离，并且在下风处。草场有固定值班人员与消防装置和相关设备。

干草贮存方式有草垛和机械打捆堆存两种。草垛是我国农村常用的方法，简便易行，分圆形草垛和长方形草垛两种形式，顶部用帆布或其他材料覆盖，遮挡雨雪。也可不遮盖而是堆成凸起的顶，用成捆的长草顺序覆盖，交错压紧，下雨时，雨水顺草梗下流，减少往垛中渗漏。北方农村用稀泥糊顶，干后结成硬壳，对风雨有一定抵抗能力。

(1) 草垛重量的估算：除按收草时的称重统计外，也可堆垛后量方测算，其方法如下：单位用米 (m) 和立方米 (m 3 )

1) 圆形草垛：测量周围长，即草垛接近地面一周的长度，再测跨度，从草垛正中线底部一端越过圆顶到对侧底部的长度，可换位置测 2 次取平均值，按公式计算：

圆形草垛的体积 (m 3 )=( 跨度 ×0.04 一周围长 ×0.012)×( 周围长 ) 2

2) 长方形草垛：以高凸圆顶形为例，长度，测两侧长度取平均值；宽度，量取最大与最小处宽度的平均值；跨度，量取草垛两端及中间三个部位跨度的平均值，按公式计算：

长方形草垛体积 (m 3 )=( 跨度 ×0.52 一宽度 ×0.46)× 宽度 × 长度

式中： 0.52 为跨度系数， 0.46 为宽度系数，顶部为平形的，宽度系数换成 0.55 。

草垛重量 (k)= 体积 × 密度 (kg/m 3 )

密度指干草单位体积的重量，通常按每立方米的千克计算。因牧草种类和堆放时间的长短而有不同。参见表 4—48 。

表 4-48 不同堆放时间甘草密度的变化 （单位 :kg/m 3 ）

（引自 林诚玉等， 1989 ）

(2) 机械打捆：随着干草包装机械的出现，使干草加工技术向前跨进了一大步，其主要优点表现在完全实现机械化作业，由于草捆密度加大，降低了运输和贮存的成本，可以在舍外直接饲喂家畜，草捆的进一步加工是粉碎压成草块和草饼，不仅能提高家畜的采食量，还能降低饲喂时的损失。

国外干草加工包装的形式主要有以下几种：

1) 方草捆：属于小型打捆机械的产品，尺寸大小可以调节，通常切面从 0. 36 米 × 0.43 米 到 0. 46 米 × 0.61 米 ，长度从 0. 5 米 到l.2 、米，每捆重量 14 ～ 68 千克。密度在 160 ～ 300 千克 / 米 3 ，这种草捆使用方便、易于搬运，每捆 2 ～ 3 根铁丝捆扎，机械作业能 力 4.5 ～ 12 吨 / 小时。

2) 圆柱形草捆：有专用的圆柱形打捆机，草捆长 1 ～ 1.7 米 ，直径 l ～ 1. 8 米 ，每捆 600 ～ 800 千克，草捆密度约 ll0 ～ 250 千克 / 米 3 。机械作业能力 6 ～ 13 吨 / 小时。如遇下雨，圆柱形草捆有利于雨水流散，这种草捆不能人工搬运，需有专用运输工具 ( 图 4-31) 。

3) 面包形草垛：由草垛成形机车完成，每垛重 2.5 ～ 4 吨；此外，还加工成直径 3 厘米 、长 5 ～ 7 厘米的干草饼，由草饼机压制而成 ( 图 4-32) 。

无论圆形或方形草捆，都要堆放在有遮盖物的场所，排列整齐，各堆之间留出通道，便于取用和安全检查，也有利于通风。

近年来，我国也研制出干草加工机械，分别在新疆、内蒙古、天津郊区及北京郊区等地进行中间试验，已试行生产机具，主要有圆捆机，可根据我国实际情况将圆捆做得小一些，每捆约 180kg ；小型方捆机，尺寸为 25 厘米 ×30 厘米 ×70 厘米，每捆 25kg 。各种干草饼也有专用机械加工生产。

5. 保存干草的添加剂 由于干草长霉是很大的威胁，人们在存放干草时，按重量添加 1% 的盐，事实上没有收到抑制霉菌和发热的效果，只是对家畜的适口性有提高，如增加盐的比例，有可能抑制霉菌，但对家畜有害。在南方多雨地区，还会引起干草回潮。

研究证明，丙酸或丙酸与其他有机酸的混合物能有效地保存含水量 30% 以下的圆草捆，当含水量 20% ～ 25% 时，丙酸添加量 0.5% ；当含水量 25% ～ 30% 时，丙酸添加量为 1% 。无水氨和异丁酸铵对防止干草发热和长霉也有效果，添加量依干草的含水量决定，添加比例在 1% ～ l.5% 。

笔者曾进行过实验，在南方山区收割的豆科与禾本科混合牧草进行谅干，使风干含水量在 18.5% ～ 20.4% ，将青干草分为手工打捆，切短后装人编织袋，以及添加 0.15% 的丙酸钙装袋保存共 3 个组，由当年 7 月至次年 3 月共存放 8 个月后检测干草的蛋白质含量。贮存前干草原料的粗蛋白质含量为 17.4% ，结果如表 4—49 。

表 4-49 不同保存方法对青干草粗蛋白质成分的影响 （单位： % ）

表 4—49 说明青干草切碎装入编织袋比草捆多保存粗蛋白质 l6% ，也就是减少了蛋白质成分的损失，效果明显。然而添加剂组的效果与袋装组相同，统计上没有差异。本实验不能说明添加剂没有效果，而是在干草含水量不大于 20% 时显不出效果。因此，添加剂的使用，第一，要测定干草的含水量；第二，必须在干草打捆或存放室内、或有覆盖的条件下使用添加剂，因为无水氨、丙酸都是能挥发的；第三，比较用添加剂、人工翻晒或机械通风投入的成本，选择经济上较为合算的。

( 四 ) 牧草的人工干燥

牧草的干燥除田间晾晒方法，借助机械和加温的方法进行人工干燥，在欧洲早已应用，有以下主要形式：

1. 通风干燥仓收割的牧草在田间摊晾至半干，运回仓库，堆成一行一行的草垛，再用鼓风机通过管道系统将加热的空气穿过草垛逐渐风干牧草，这一过程通常需 3 ～ 4 周。干燥的速度与加热的温度密切相关，据测定加热的温度提高 5℃ ，流动空气的携水能力可提高 9 倍。该系统要求饲草干燥之前不能有霉变等情况发生，否则要修改设计方案。

2. 高温脱水干燥将收割的新鲜牧草分批装入干燥机中，连续向内输送加热的空气进行干燥，很显然，这种方法能源消耗太多。后来进行改进，其一，是牧草先行田问干燥再装入机中，其二，先用机械压榨出牧草的汁液，然后分别干燥，在使用数百度高温的情况下，仅用十几秒钟达到干燥的目的。

人工干燥法调制的干草质量比自然干燥好，保存的营养物质多，由于耗能太多，设备及设施投入资金多，我国仍停留在试验中，尚未投入生产。

( 五 ) 干草质量评定

完整的干草评定体系包括感官评定、行业或地方标准与化学成分分析 3 个方面。干草的化学成分受自然气候条件影响变动幅度较大，可以用作分级标准的参考，但是分析检验费用较高，除教学和科研工作需要外，一般依靠感官评定与分级标准来判断青干草质量的好坏。我国的青干草生产技术体系尚待完善，这里引用有关资料仅供作参考。

感官评定的出发点是判断被评定的干草是否具有较高的饲养价值，评定人如果有一定饲养家畜的实践经验，则比较容易判定。主要依据以下各点：①干草的收割期，在牧草比较早的成熟阶段。此时期蛋白质等营养成分含量高，消化率也高，看上去叶片比较多，呈鲜亮的绿色，说明加工调制得好，胡萝卜素和其他维生素保存较多；②干草中杂草、灌木比例小，同时没有发霉的草或泥土等杂质；手感柔顺、细碎，而不粗糙发硬，具有自然的清香。

这种判断的等级可参考表 4—50 。表中选用 3 种有代表性的牧草类型，即苜蓿为主的干草，代表豆科牧草；猫尾草代表禾本科牧草；大豆代表籽粒较大的豆科草。分级标准的内容和感官评定的内容密切联系，可为干草生产进入市场提供技术依据。

表 4-50 三类常用干草分级标准 （单位： % ）

（引自 M.Ensminger 1978 ）

( 六 ) 干草的利用

1. 干草是反刍动物重要的能量饲料 尽管干草也含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，但这些养分的含量同能量相比少得多。干草的特点是含有较高的纤维成分，包括纤维素、半纤维素和木质素等。这些成分经过瘤胃微生物的发酵，生成挥发性脂肪酸，是牛的重要能量营养来源。瘤胃微生物不能有效地降解木质素，木质素的存在会干扰瘤胃微生物对纤维素的消化，试验证明，每增加一个单位的木质素，干物质的消化率就下降 3 ～ 4 单位，这就是牧草生育后期收割消化率低、饲养效果下降的原因 ( 表 4—51) 。豆科牧草更明显，因为豆科牧草茎秆中的木质素成分随着成熟迅速增加，其增加速度比禾本科牧草更快。苜蓿叶片中的蛋白质、碳水化合物成分比茎中高，纤维含量比茎中低，叶片的干物质消化率可以达到 85% ，同期收割的茎秆只有 45% ～ 47% ，因此，尽可能保存干草中的叶片就能提高干草的能量营养价值。

表 4-51 干草 a 不同生育期对牛的营养价值测定结果 b

注： a. 苜蓿、雀麦混合干草 b. 第一茬牧草，三年评定的平均值 c. 校正的 4% 乳脂标准奶

（引自 M.Ensminger ， 1978 ）

2. 干草喂牛需要粉碎吗 ? 干草在瘤胃中的消化随着瘤胃的蠕动和微生物的发酵缓慢地进行。如果将干草粉碎饲喂家畜，会较快地通过瘤胃，影响消化率，因此一部分试验认为未切碎的长干草的纤维消化率高；另一部分试验认为粉碎能增加采食量，相应提高能量摄人量。由此我们可以这样考虑，优质干草适口性好，可以喂长干草，低质干草打碎利用 ( 大筛孔或不用筛 ) 为好，可以提高采食量，见表 4—52 。

表 4-52 干草不同加工方法自由采食对生产性能的影响

注：育肥阉牛日粮中还包括 0.82kg 大麦、 0.77kg 燕麦干草，实验干草自由采食。

（引自 M. 西斯等， 1992 ）

3. 干草在反刍家畜饲料中的作用 干草除作为牛周年利用的饲料外，它同时是消化道正常机能所必需的，干草刺激消化道蠕动将食糜送至小肠，维持瘤胃微生物活动的正常环境，因为微生物在消化饲料中的纤维成分时扮演主要角色，在饲喂新鲜青草和多汁的青贮料时于草常被用作补充饲料。

高产奶牛群出现的一些严重症状，经过跟踪发现与日粮中缺少干草有关，例如酮症和真胃移位的发生，这些疾病与日粮中缺少干草有关。合理饲喂干草可以避免奶牛乳脂率的下降 ( 除非干草被粉碎饲喂 ) ，调查表明，若日粮中只有青贮料和精饲料，有可能导致乳脂率下降 1 个百分点，这是值得重视的。

犊牛应尽早训练采食优质干草，可以促进瘤胃的发育和预防贫血症的发生。

总结草食家畜日粮中干草所占比例 ( 表 4—53) ， . 反映出干草在养牛生产中的重要作用，在市场经济中，当精饲料涨价时，利用优质干草可以替换一部分精饲料，在养牛生产中，于草起了抗风险的作用。

干草的利用和选择在实践中依家畜的状况、生产性能、繁殖状态、年龄等来考虑，例如一头干奶期怀孕肉用母牛同高产奶牛相比，营养需要低得多，因此，低质干草对于越冬期没带犊的肉用母牛就足够了，把优质干草留给高产奶牛。养殖户用的干草最好 80% ～ 85% 靠自己组织生产，而不是靠采购。只有自己生产才知道应种什么牧草，如何加工保存和利用，因为他们知道干草质量的好坏，将决定奶牛生产性能的优劣。

4. 干草合理利用的建议干草合理利用可考虑以下建议：

豆科干草最好与禾本科干草混合饲喂，喂量依日粮组成和干草的价格来决定；同时，干草与日粮中青饲料合理搭配可按 1 千克 优质干草相当于 3 千克 玉米青贮或 4 千克 青草进行替换。

优质青干草喂高产奶牛，低质干草喂育成牛和干奶牛。

粉碎或制成颗粒的干草会改变瘤胃发酵类型，降低乳脂含量，故奶牛喂长干草为好。

表 4-53 家畜日粮中提供能量营养的干草与其他饲料的比例

（引自 M.Ensminger ， 1978 ）